Farine de petit épeautre

Farine réalisée à partir de grand épeautre, une céréale proche du blé. Comme le petit épeautre c’est une variété rustique, mais elle est plus riche en gluten que ce dernier, même si moins que le blé. Le grand épeautre est également réputé pour ses valeurs nutritives (plus riche en sels minéraux et en protéines que le blé). Sa farine a les mêmes utilisations en cuisine que celle du blé. En Boulangerie elle est souvent mélangé à de la farine de blé, car moins facilement panifiable que cette dernière (moins de pousse). Taux de blutage : T110.