Mary Laure Ciron – L’or rouge Mary

Productrice de safran et de légumes :
Contrairement à ce que l’on pense, le safran n’est pas une plante qui a besoin d’un climat chaud. Au contraire il a besoin de nuits fraîches pour faire décoller sa floraison automnale (en Inde ou au Maroc, il est cultivé en altitude).

Cette plante vivace appartient à la famille des crocus, qui se développe par multiplication des bulbilles et qui a plus de 3 000 ans. Pour réaliser la poudre de safran on utilise le pistil (un pistil par fleur) qu’il faudra sécher après l’émondage. Fleur et pollen ne sont pas utilisables.

Le safran est la seule épice issue d’une fleur, utilisé en cuisine, en médecine, voire même pour réaliser des colorations. Son goût m’a séduit, et aussi le fait qu’elle soit un exhausteur de goût ((il relève et harmonise les saveurs).